Wołowina leśna

Dziś danie proste ale smaczne i efektowne. Do moich ukochanych klusek śląskich zrobiłam duszoną wołowinę z pieczarkami i jałowcem.
Duszona wołowina często wychodzi dość twarda, moją radą na to jest dodanie odrobiny alkoholu. W przypadku wołowiny z jałowcem dodałam gin, żeby poskreślić leśne smaki.

SKŁADNIKI:
0,5 kg wołowiny
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
0,3 kg pieczarek
5-6 nasionek jałowca
pół kieliszka ginu
majeranek, kolendra, pieprz, sól do smaku

PRZYGOTOWANIE:
Pokrojoną w paski cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy, następnie dodać pokrojone w paski mięso i podsmażyć całość. Do podsmażonego mięsa dodać jałowiec, polać ginem, dodać pieczarki i przyprawy, dolać ok. 0,5 szklanki wody i dusić na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez ok. 1godz. Jeżeli woda się wygotuje należy dolać jeszcze trochę. Pamiętać trzeba, jak w przypadku każdej potrawy z mięsa wołowego, żeby posolić NA KOŃCU.

Sałatka z avocado i serem

Dziś na śniadanie - pyszna i zdrowa sałatka z rukoli. Rukola ma dość ostry smak, więc żeby ją nieco złagodzić dodałam serka białego typu "włoski" (akurat u mnie był to Capri).

SKŁADNIKI:
1 op. rukoli
1 avocado
1 op. serka włoskiego Capri
1 małe opakowanie oliwek (jeżeli są to oliwki nadziewane papryką, smak będzie nieco ostrzejszy)
oliwa, ocet balsamiczny, sól, pieprz, cukier do smaku
suszona bazylia

PRZYGOTOWANIE:
Avocado pociąć w półplasterki, serek w kostkę. Wszystko dosypać do rukoli, polać oliwą i octem balsamicznym, przyprawić do smaku i wymieszać.

Curry

Bardzo cieszy mnie że jest taka potrawa jak curry, którą robi się z dowolnych składników jakie się pod rękę podwiną, stosując jedynie odpowiednią mieszankę przypraw do smaku i zawsze można takie danie nazwać curry :) Osobiście uwielbiam curry zarówno za jego niepowtarzalny smak jak i za skuteczność "czyszczenia lodówki". Trzeba tylko pamiętać że każda gotowa mieszanka curry (żółta, czerwona, zielona) to nieco inne smaki i zdecydowanie różna ostrość końcowej potrawy.

Dziś eksperymentująca kucharka z lodówki wyjęła:

SKŁADNIKI:

2 małe piersi z kurczaka

1 papryka

1 bakłażan

1 brokuł

3 cebule czerwone

3-4 ząbki czosnku

imbir (ok. 3cm obrane i pokrojone w paseczki)

puszka mleka kokosowego

oliwa

pasta curry (żółta i zielona)

kostka rosołowa, sól, pieprz, chilli do smaku

świeża kolendra

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę pokroić w duże cząstki (np. ósemki) i podsmażyć na oliwie. Dodać grubo posiekany czosnek i imbir i jeszcze chwilę podsmażyć. Dodać pokrojone w paski mięso i przysmażyć. Dorzucić pokrojone warzywa (wielkość cząstek musi być taka żeby spokojnie było co na widelec nabić). Zalać przegotowaną wodą, dodać przyprawy do smaku i poddusić całość ok. 15-20 min. Na koniec dodać mleko kokosowe i dobrze zamieszać. Posypać posiekaną świeżą kolendrą. 

SUGESTIE:

Każdy rodzaj mięsa/ryb/owoców morza (może oprócz wołowiny) nadaje się do przygotowania curry, ale pyszna jest też wersja wegetariańska. 

Warzywa (i owoce, np. ananas) dobieram sezonowo, w zależności od tego co akurat uda mi się znaleźć na straganie w dzień targowy. Nie polecam natomiast marchewki czy ziemniaków, bo są to warzywa zbyt twarde jak na takie krótko duszone danie. 

Ilość dodanej przyprawy curry najlepiej kontrolować dodając po trochu i próbując smak całości. Niektóre mieszanki są barrrrrrdzo ostre! 

Jeżeli curry jest zbyt rzadkie można zagęścić odpowiednią ilością skrobi kukurydzianej. 

Hummus

Fascynuje mnie kultura bliskiego wschodu, zwłaszcza taniec i kuchnia. 
Poniżej przepis na pyszną przekąskę, którą można serwować z chlebkiem pita lub warzywami jako dip. 


SKŁADNIKI:
puszka ciecierzycy (cieciorki) lub namoczona i ugotowana wcześniej ciecierzyca 
3-4 łyżki tahiny (pasta sezamowa) - teraz już można ją znaleźć nawet w niektórych supermarketach
3-4 ząbki czosnku 
sok z 1 cytryny
oliwa
sól, pieprz, kumin (kmin rzymski nie kminek!) do smaku


PRZYGOTOWANIE:
Wszystkie składniki wrzucić do blendera i dokładnie zmiksować na jednolitą masę. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta rozcieńczać w zależności od upodobań - oliwą lub przegotowaną wodą. Przed podaniem można posypać pociętą natką pietruszki lub kolendry.

Klopsiki w sosie z fenkułem

Oj dawno mnie tu nie było... W wirze prac domowych związanych z przeprowadzką nie starczyło czasu na zapisywanie swoich eksperymentów kulinarnych, ale postaram się nadrobić zaległości :)

Wczoraj zrobiłam klopsiki. Żeby nudno nie było ani zbyt standardowo, do sosu dodałam koper włoski (fenkuł), który od jakiegoś czasu zalegał mi w lodówce i nie miałam co z nim zrobić. Fenkuł po przysmażeniu ma lekko słodkawy, anyżkowy smak, więc całość potrawy musiałam zaostrzyć chilli w postaci sosu sambal. Kocham chilli!

SKŁADNIKI:
na klopsiki:
mięso mielone mieszane wieprzowo-wołowe ok. 0,8 kg
czosnek
jajko
pół bułki kajzerki suszonej, namoczonej w mleku
sól, pieprz, chilli, imbir
na sos:
pół fenkuła
koperek suszony
śmietana


PRZYGOTOWANIE:
Składniki na klopsiki wymieszać w misce do uzyskania jednolitej masy (nie solić jeżeli używamy mięsa wołowego, żeby się wiórowate nie zrobiło) - masa mięsna powinna łatwo odklejać się od ścianek miski. Na dużej patelni podsmażyć do zrumienienia na niewielkiej ilości oliwy, dodając w trakcie 1/4 łyżeczki cukru i zioła. Fenkuł zalać wodą, dodać kostkę rosołową i do tak przygotowanego sosu wkładać ulepione klopsiki. Poddusić całość aż mięso się ugotuje. Na koniec sos doprawić do smaku, dodać śmietanę i zagęścić w miarę potrzeby mąką. Jeżeli mięso nie było solone, do sosu trzeba dodać nieco więcej soli żeby się smaki wyrównały.

Ja podałam klopsiki z kaszą pęczak. Pycha.