Zupa tajska z kurczakiem

Uwielbiam kuchnię tajską, i chociaż wciąż w tym kraju jest problem z kupnem oryginalnych składników, staram się troszkę "ponaciągać" przepisy. Poniższy przepis zawiera to co trzeba żeby odwzorować tajski smak zupy z kurczakiem - zastosowałam suszone liście limonki kafir i marynowaną trawę cytrynową. A sos ostrygowy można stosować zamiennie z łatwiej dostępnym sosem rybnym.

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
1 cebula, najlepiej dymka
1 mała czerwona papryczka chili
1 ząbek czosnku
2 młode marchewki
ok 3 cm świeżego imbiru
garstka suszonych grzybów mun
2 liście limonki kafir
2 łodygi trawy cytrynowej
2 łyżeczki sosu ostrygowego
2 kostki rosołowe
pół cytryny
świeża kolendra

Przygotowanie:
Kurczaka pokroić w cienkie paski i podsmażyć na niewielkiej ilości oleju. Dodać pokrojoną drobno marchew, cebulę, czosnek i chili. Podsmażyć przez chwilę. Dodać starty na tarce z drobnymi oczkami imbir. Zalać 1,5 litrem gorącej wody i dodać kostki rosołowe i sos ostrygowy, mieszając do rozpuszczenia. Pokroić w cienkie plasterki trawę cytrynową, dodać do zupy razem z liśćmi limonki i namoczonymi drobno pokrojonymi grzybkami mun. Gotować przez około 15 min. Zdjąć z ognia i na koniec wlać sok wyciśnięty z połowy cytryny. W miseczkach rozłożyć makaron (np. noodle), zalac zupą i posypac drobno posiekana natka kolendry.

Makaron z sosem śmietanowym i szparagami

W czerwcu na naszym stole królują szparagi bo to pierwsze bezpieczne (bez nadmiaru azotanów) warzywo na wiosnę i w dodatku zalecane przez mądrych ludzi ze względu na zawarte w nich przeciwutleniacze. W rożnych postaciach. Czasem wykwintne a czasem jak dzisiaj - na codzienny obiad. Proste a bardzo smaczne rozwiązanie. 

Składniki:
1 pęczek białych szparagów
5-6 plasterków chudej szynki
1 mała cebula
2 ząbki czosnku
1 opakowanie śmietany 18%
rozmaryn
natka pietruszki

Przygotowanie:
Oczyszczone szparagi podpiec na patelni grillowej w niewielkiej ilości oleju. Odłożyć do ostygnięcia.
Na patelni podsmażyć drobno pocięte cebulkę i czosnek, a następnie dodać pokrojona w paski szynkę i szczyptę suszonego rozmarynu. Zalać śmietaną i dusić przez chwilę dodając w międzyczasie sól, pieprz do smaku.
Do sosu dodać pokrojone szparagi i dusić tylko tyle czasu aby szparagi się podgrzały.
Na koniec do sosu dodać pokrojoną natkę pietruszki.

Łosoś z żółtą cukinią

Zdrowe i lekkostrawne danie dla mojego chorego na żołądek dziecka. Na szczęście on uwielbia łososia tak samo jak my więc takie "dietetyczne" danie sprawdza się jako obiad dla całej rodziny. 

Składniki:
dzwonka łososia
2 żółte cukinie
2 ząbki czosnku
garść świeżego tymianku
oliwa z oliwek

Przygotowanie:
Najpierw należy przygotować zalewę z oliwy, żeby smaki się "przegryzły" - do pojemnika wlać oliwę, dodać umyte gałązki tymianku i pokrojony grubo czosnek.
Umytą cukinię ze skórką pociąć w plastry ok. 1 cm grubości (można ciąć pod kątem, wtedy plastry są większe). W brytfannie układać na zmianę dzwonka ryby i łososia. Posolić i popieprzyć a następnie zalać wcześniej przygotowaną oliwą z ziołami.
Piec w temperaturze 180 stopni przez 25-30 min. Podawać najlepiej z ryżem na sypko.