Makaron ze szpinakiem i pomidorami

Szpinak jest zdrowy - powtarzali nam w dzieciństwie, tylko nikt nie umiał przyrządzić go tak, żeby był zdrowy i smaczny. A to takie proste - sekretem jest duuuuża ilość czosnku.
Mój patent na najprostszy sos do makaronu ze szpinaku jest prosty i bardzo smakowity.

Składniki:
1 opakowanie szpinaku mrożonego w liściach
5 - 6 ząbków czosnku
1 opakowanie serka lazur (blue)
sól, pieprz, ostra papryczka dla chętnych
1 kostka rosołowa warzywna
kilka pomidorków koktajlowych lub suszonych

Przygotowanie:
Szpinak rozmrozić, włożyć do rondla, dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek i gotować przez kilka minut. Dodać przyprawy, kostkę rosołową i rozdrobniony ser blue, mieszając gotować na wolnym ogniu aż się ser rozpuści. Pod koniec dodać pokrojone w ćwiartki pomidory.
Gotowym sosem zalać dowolny makaron.

Udziec indyczy a'la tadżin

Wysłałam męża do sklepu po mięso z indyka - no i kupił, ale udziec z kością... Ja tam nie mam doświadczenia w filetowaniu mięsa, więc musiałam coś wymyślić, żeby tego udźca nie rozbierać. Najprostsza rzecz - upiec w całości. A oto mój pomysł:

Składniki:
ok 1 kg udźca z indyka
kilka "ósemek" marynowanej cytryny
5-6 ziemniaków
pół kalafiora
przyprawa do tadżin (ja przywiozłam z Maroka, ale są dostępne w sklepach typu "kuchnie świata")
2 gałązki rozmarynu (lub suszony), natka pietruszki
vegeta, pieprz, sól (uwaga, bo marynowane cytryny są bardzo słone),
oliwa

Przygotowanie:
Umyte i oczyszczone z tłuszczu mięso posmarować marynatą zrobioną z oliwy, przyprawy do tadżinu, vegety,  natki pietruszki i pieprzu. Obłożyć gałązkami rozmarynu i cytryną marynowaną. Odstawić do lodówki na kilka godzin.
Ziemniaki i kalafior obrać, umyć i podzielić na cząstki. Wymieszać z mięsem i marynatą tak żeby sos na bazie oliwy oblepił wszystkie składniki. Mięso i warzywa włożyć do brytfanny i piec w piekarniku pod przykryciem przez godzinę. Cytryny po upieczeniu raczej nie nadają się do jedzenia, ale spróbować zawsze można :)

PS. Najprostszy przepis na marynowaną cytrynę: umytą cytrynę pokroić w cząstki (ósemki), włożyć do słoika lekko dociskając, żeby puściła sok i zasypać grubą warstwą soli. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 dobę a następnie włożyć do lodówki i odczekać jeszcze tydzień. Tak przygotowaną cytrynę można przechowywać w lodówce dość długo.

Risotto ze szparagami

Sezon na szparagi uważam za otwarty!! Trzeba szybko korzystać, bo zaraz znowu nie będzie szparagów. Oto moja propozycja: risotto. 

Składniki:
pęczek zielonych szparagów
2-3 plasterki chudego wędzonego boczku
pół sporej cebuli
2 ząbki czosnku
szklanka białego wytrawnego wina
350 g ryżu arborio (albo innego specjalnie do risotto)
2 kostki rosołowe
oregano, świeżo zmielony pieprz, natka pietruszki

Przygotowanie:
Bazę należy przygotować tak samo jak w przypadku wszystkich risotto (http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=2244543977574647364#editor/target=post;postID=3946157334474959382). Szparagi dokładnie umyć, odłamać końce i zgrillować na posmarowanej odrobiną tłuszczu patelni grillowej.  Do uduszonego ryżu dodać pokrojony w słupki boczek i pocięte na krótsze kawałki szparagi. Na koniec dodać łyżeczkę masła i rozprowadzić w całym daniu, żeby nabrało ładnego połysku. Posypać natka pietruszki, jeżeli nie była dodana do środka dania.

PS. 1: Szparagi kupujemy takie, żeby ich końcówki (łodyżki) nie były grubsze od kciuka
PS. 2: Zielonych szparagów nie trzeba obierać, a stwardniałe końce po prostu odłamuje się we właściwym miejscu (mądry szparag po nagięciu go sam będzie wiedział gdzie pęknąć)

Babeczki z kajmakiem

Trochę spóźniona publikacja, ale za to na następne święta będzie jak znalazł - pomysł na błyskawiczne babeczki z kajmakiem i migdałami. Prezentują się wystarczająco ładnie, żeby można je było uznać za ozdobę stołu a i smak mają zdecydowanie przyjemniejszy niż te ohydne przesłodzone mazurki z lukrem.

Składniki:
2 opakowania gotowych pustych babeczek
1 puszka masy krówkowej (kajmak)
migdały obrane ze skórki

Przygotowanie:
W rondelku podgrzać w puszce kajmak. Do gotowych babeczek włożyć kajmak, ozdobić 1,2 lub 3 migdałami. I już!! Lubię takie przepisy!

Najprostsze ciasto drożdzowe

Zawsze chciałam się nauczyć piec puszyste ciasto drożdżowe, ale niestety po kilku zakalcowych porażkach dałam spokój dalszym próbom. Aż tu znienacka nadeszła pomoc - pewna dobra dusza zdradziła mi swoją  metodę. Ponieważ to nie tajemnica - opiszę to poniżej.

Składniki:
1/2 kg mąki
cukier - niecała szklanka
1 całe jajko + 2 żółtka
pół kostki drożdży (niecałe)
garść namoczonych rodzynek
4 łyżki stołowe oleju
mleko
cukier waniliowy/ esencja waniliowa
łyżeczka skórki pomarańczowej

Na kruszonkę:
2 łyżki mąki
1 łyżka cukru
1 łyżka masła

Przygotowanie:
Do kubeczka wlać trochę ciepłego mleka, wymieszać z łyżeczką mąki i cukru. Rozkruszyć drożdże i wymieszać w przygotowanej miksturze. Odstawić w ciepłe miejsce.
Do miski wsypać mąkę, cukier i wymieszać. Kiedy drożdże w kubku ruszą dolać je do przygotowanej mąki razem z jajkami, wanilią i wymieszać dokładnie. Najważniejsza w przygotowywaniu ciasta drożdżowego jest właśnie sprawa mieszania - trzeba energicznie "odrywać" ciasto łyżką od dna żeby wtłoczyć do niego jak najwięcej powietrza, a nie ucierać o brzegi. W miarę wyrabiania ciasta dodawać stopniowo odpowiednią ilość ciepłego mleka, aż do uzyskania właściwej konsystencji. U mnie z reguły jest to ilość 1/2 - 3,4 szkl. mleka. Po wyrobieniu ciasta z mlekiem dodać stopniowo olej i ciągle wyrabiać. Na koniec dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Odstawić wyrobione ciasto w ciepłe miejsce (bez przeciągów) i przykryć czystą ściereczką.

Czekając aż ciasto wyrośnie przygotować trzeba foremkę do pieczenia - wysmarować dno i brzegi olejem (ale niezbyt grubą warstwą) i oprószyć równomiernie mąką. Nadmiar mąki należy wytrzepać z foremki.
Kiedy ciasto będzie wyrośnięte przełożyć delikatnie do foremki, posmarować wierzch olejem (ja to robię palcami) i oprószyć kruszonką (składniki trzeba po prostu zmieszać ze sobą rozcierając palcami)